Sobre a gordura da picanha. Aquela gordura que às vezes dá um dedo, às vezes dois dedos de gordura. Vamos falar sobre isso? Neste texto eu vou explicar um pouquinho sobre gordura da picanha, da costela. Vou explicar um pouquinho sobre essa gordura que está presente na carne, que faz parte da carne. Eu vou dar essa explicação hoje e você vai entender de uma vez por todas a função da gordura e como que ela se apresenta ali na carne. O meu nome é Fabiane Silveira, eu sou nutricionista. Se você ainda não é inscrito aqui no meu canal, por favor, faz sua inscrição, clica no sininho. Você vai sempre ter vídeos novos, te levando para um outro nível, te levando para um outro vocabulário, mudando o jeito de ver as coisas, mudando o jeito que você fala. Porque gente, o que eu sempre falo, inclusive isso está escrito no meu livro, eu sou escritora do primeiro livro sobre dieta carnívora do Brasil. Eu falo isso no meu livro. Não é difícil aprender, não é difícil aprender coisas novas, é fácil. O difícil está em desaprender coisas que estão aqui enraizadas ao longo do tempo e a gente fixa naquilo. Então a gente precisa desaprender coisas que a gente tem como certo e que, na verdade, não está certo e que continua dando errado e que você não tem resultado aí no teu corpo, na tua saúde, ok? Vamos lá, então? Olha só, os alimentos, eles se dividem em três grandes macros nutrientes. Então, o carboidrato, a proteína e a gordura, está bom? Vamos lá, três, a gordura, a proteína e o carboidrato. Quando eu como carboidrato, é uma fonte de energia, sim, é uma fonte de energia, não é essencial, está? Não é essencial, porém, ele armazena em forma de gordura. O que engorda é o carboidrato e não a gordura. A gente pensa que aí eu estou com gordura na cabeça, gordura na perna, gordura no meu corpo, engordei, foi a gordura. Não é, o que engorda é o carboidrato, porque o carboidrato ele é armazenado, a gente armazena, vira glicose, o carboidrato, quando a gente come, vira glicose, depois vira triglicerídeo e depois armazenado em forma de gordura. Então, a gente armazena, sim, carboidrato. Você vai armazenar o carboidrato porque é uma fonte de energia barata. Então, é uma fonte de energia que daqui a pouco vai fazer você ter fome de novo, e fome de novo, e fome de um docinho, e fome de um salgadinho, e fome de uma outra coisa, porque não tem pior.
Biológico, não tem valor nutricional, é uma pessoa que… um comedor de carboidrato é uma pessoa superalimentada, porém super desnutrida. E o que engorda? A desnutrição. A gente estar desnutrido faz com que engordamos. Estar desnutrido faz com que engordamos, entendeu? A gente não pode tentar comer mais e mais e mais tentando nutrir. Não. Não é essa quantidade, é a qualidade. Eu posso estar alimentado, mas não nutrido. Nutrição é uma coisa, estar alimentado é outra. Então o carboidrato, ele é armazenado em forma de gordura. Não é essencial. Por que não é essencial? Porque o corpo, ele produz glicose. O fígado produz glicose, 120 gramas. Então não precisamos do carboidrato para viver, ok? Mas isso é assunto para um outro texto. Então vamos lá. Agora a proteína e a gordura são essenciais. O corpo não produz nem gordura e nem proteína. São alimentos que juntos estão conectados. Então a carne, por exemplo, já está com a gordura ali conectada nela. Aí, como eu te falei, a picanha já é bem aparente, é fora. Então algumas carnes estão, mas aparente essa gordura em alguns cortes, outros são cortes mais magros, porém a proteína e a gordura nós não armazenamos, olha que incrível isso. Quando eu estudei isso que eu descobri, eu nunca vou esquecer, eu fiquei assim abismada, a noite eu fiquei pensando, pensando, eu cheguei a sonhar com isso. É muito interessante que o nosso corpo não armazena proteína e gordura, então vira aminoácido no nosso corpo, lisina, isoleucina, valina, creatina, glutamina, triptofano, tirosina que vai virar triptofano, enfim, toda a cadeia de aminoácidos e nós não armazenamos. E por ser um alimento, gordura e proteína de alto valor biológico, a gente não tem tanta fome, não precisa comer toda hora, o tempo todo, não tem tanta fome, come menos, fica saciado, tem menos bolo fecal, e acaba que a gente ficando assim, não armazena em forma de gordura, começa a emagrecer, começa a aumentar músculo, melhorar os hormônios interessantes para essa composição corporal favorável. Então, falando aí desses cortes de carne, por exemplo, a canha, ela é um corte relativamente magro, porque a gordura está fora dela, digamos assim, entendeu? Por isso que quando a gente assa, a gente coloca a gordura para cima, né, quando ela ir descendo e entrando na carne, fazendo com que a carne fique mais suculenta. Eu aço assim pelo menos, eu deixo a gordura para cima por um bom tempo para depois virar para que essa gordura entre na carne e fique a carne mais saborosa, uma carne mais próxima do osso, uma carne com mais gordura é uma carne mais saborosa. Nós precisamos de gordura, o nosso cérebro ama gordura, nosso cérebro é feito de colesterol. Inclusive eu vou fazer um vídeo para vocês falando de colesterol. Colesterol é bom? Sim. Colesterol vem de origem animal? Sim, os vegetais não têm colesterol. E nós precisamos de colesterol, nosso cérebro precisa de colesterol, nosso cérebro é feito de colesterol, todo o nosso corpo precisa de colesterol, a gente tem colesterol na nossa pele que vai absorver a vitamina B quando em contato com o sol. Então, por exemplo, para eu ter aldoesterona, para eu ter progesterona, para eu ter testosterona, para eu ter cortisol, para eu ter os estrogênios todos, para eu ter pregnenolona, para eu ter esses hormônios esteroidais, eu preciso de quê? Do colesterol. Você coloca aí, por exemplo, no teu Google, cascata hormonal, escreve agora aí, cascata hormonal, você vai ver que começa aonde? Qualquer imagem, você clica lá na imagem.
Apareceu primeiro para começar essa cascata hormonal, colesterol, está? Mas é assunto também para um outro vídeo. Vamos lá para os cortes das carnes. Qual que é o corte mais interessante, mais gostoso? Os próximos do osso, vou te mostrar aqui uma costela. Uma costela, um pedaço, uma costela ripa de dianteiro, que fala que é de tiras, né? Fala costela de tiras. Quando o ossinho é redondo, é uma costela macia, é uma costela onde a gordura está conectada nela, não tem tanta gordura quanto a da dianteira, porque também gordura é um pouco palatável, né? Não precisa ser tanta gordura, você não precisa se jogar na gordura, come gordura até que seja palatável, que seja interessante para você. Tá aqui, ó. Então a gordura da costela, ela está na costela, ela é uma carne super saborosa porque tem osso e porque tem gordura junto. Então, quando você for comprar essa costela dianteira com osso que é redondinho, é uma costela que faz, ela é mais macia, inclusive para churrasco, para a panela, enfim, ela é mais macia, ela tem esse ossinho mais redondinho. Então essa costela, uns dois quilos aqui, essa costela é uma costela que vai ser mais fácil ali para assar na brasa, por exemplo, não é tão dura, né? Não precisa tanto tempo, mas é muito saborosa.
O que que eu quis trazendo essa costela e falando da picanha. A picanha, a gordura está separada da carne ali. Já a costela está emanhada nela, está conectada dentro ali da carne. Mas não tenham medo de gordura, comam a gordura natural dos alimentos, comam a pele do frango, comam torresmo, comam a carne de porco, comam comida de verdade, façam sua comida em casa, façam suas carnes em casa, comam comida de verdade. Assim você vai ter colesterol o suficiente para ter os hormônios esteroidais, para ter músculo, para ter testosterona, para ter libido, para ter cabelo, para ter progesterona, para ter um sono gostoso. Você mulher precisa de progesterona para ter um sono gostoso, para não ter nódulo, para não ter pólipo, para não ter câncer. Precisa desse hormônio protetor que é progesterona, que vai vir a partir da onde? Do colesterol. Então dê prioridade às carnes, ovos, peixe, frango, comida de verdade. Faça em casa, para de comer pão, bolo, bolacha, croissant, isso está te inflamando, está te super alimentando e super desnutrindo, não tem nutriente. Por isso faz cocô três, quatro vezes por dia. O corpo não quer, ele joga fora tudo isso. Seja super nutrido e não super alimentado. Entende? Comer, fazer boas escolhas para ter saúde, para ter um corpo com um peso ideal para a sua altura, para a sua estatura.