Desde sempre, um dos principais ingredientes das cozinhas do mundo é o sal, e atualmente, o sal integral vem se popularizando por ser uma alternativa mais saudável em relação ao tradicional sal refinado. Isso ocorre devido a presença de diversos minerais presentes nesse sal que se perdem durante o processo de refinamento.
Já faz algum tempo que o sal passou a ser o grande vilão da alimentação. Afinal. Quando consumido em excesso, pode causar doenças cardiovasculares, hipertensão, cálculo renal, entre outros problemas sérios de saúde. Porém, quando consumido na medida certa, ele também pode deixar de ser vilão, para virar um parceiro e assim, trazer benefícios para o nosso organismo. Essa mudança começa na substituição do sal refinado pelo sal integral.
O que é o sal integral
O sal integral é considerado uma variedade que difere do sal marinho tradicional, por não passar pelo processo de refinamento. A obtenção desse ingrediente é feita de maneira menos processada, geralmente utilizando a evaporação de água presente no mar e de minas de sal.
Por não passar em um processamento industrial, o sal integral mantém mais nutrientes e minerais naturais. Essa composição é considerada bem mais completa do que o sal tradicional refinado, passando a ser uma alternativa mais saudável para a sua mesa.
O sal, principalmente o refinado, passa por processos que visam o branqueamento e retirada de impurezas do produto, com isso os minerais importantes também são eliminados. Por isso o sal integral tende a ser mais escuro do que o convencional. Quanto mais escuro for o sal, mais natural é o ingrediente.
Por ser uma ótima fonte de minerais, o sal integral se tornou um ingrediente fundamental para a manutenção da saúde. Ele consegue atuar no transporte de oxigênio nas células e também no funcionamento faz enzimas do organismo.
Finalidade do sal integral
Serve como substituto do sal que conhecemos hoje. Por isso pode ser utilizado no preparo de receitas. Além de fazer o papel de sal tradicional, há o beneficio do integral ser inteiramente livre de aditivos químicos e diversos conservantes, ideal para quem pretende mudar o consumo do sal tradicional e deseja ser mais saudável no dia-a-dia.
Geralmente o sal integral apresenta um sabor um pouco menos forte quando comparado ao tradicional, porém bem mais marcante. Mesmo assim, quando colocado em receitas, ele cumpre o mesmo papel do sal refinado e não perde nada em sabor.
Benefícios do sal integral
Por estar livre de um processo de refinamento, o sal integral tem em sua composição nutrientes e minerais, como:
- Potássio;
- Zinco.
- Ferro;
- Regulação da pressão arterial;
- Auxilio no emagrecimento, redução de inflamações e inchaço corporal, sendo ideal para quem sofre com retenção de líquidos;
- Melhora na digestão e absorção de nutrientes, combatendo problemas como azia e refluxo;
- Reposição de eletrólitos;
- Regulação do sono;
- Regularização do intestino, especialmente para aqueles que enfrentam problemas de constipação;
- Aumento da cognição, melhorando o raciocínio e a concentração;
- Aumento da disposição e energia;
- Aprimoramento no desempenho físico;
- Bom funcionamento e limpeza dos rins;
- Hidratação;
Além disso, ele oferece uma menor porcentagem de sódio, o que ajuda no balanço eletrolítico e não sobrecarrega os rins com facilidade. Com isso, é possível usufruir dos benefícios de prevenção de câimbras e da osteoporose e ajuste da glicose no organismo.
O sal integral é também considerado bem mais natural e auxilia diretamente no movimento de oxigênio pelas células do corpo e funcionamento das enzimas, isso tudo torna o seu consumo algo fundamental para a manutenção do organismo, porém sempre mantendo o equilíbrio.
Composição do sal integral
O sal integral além de ser muito benéfico a saúde, apresenta mais de oitenta minerais, segue alguns deles:
- Potássio: importante para funções celulares;
- Magnésio: essencial para função muscular e nervosa;
- Cálcio: necessário para a saúde óssea e função muscular;
- Ferro: importante para o transporte de oxigênio no sangue;
- Zinco: importante para o sistema imunológico e funções enzimáticas;
- Iodo: contem quantidade pequena, porem necessária para a função da glândula tireoide;
Diferença entre sal integral e sal comum
A principal diferença entre sal integral e sal comum de mesa está no processo de obtenção desses ingredientes. Mesmo também sendo retirado de depósitos de sal, o integral não passa pelo processo de refinamento, apresentando menos teor de sódio em comparação ao tradicional.
Além disso o sal comum também sofre com o processo de branqueamento e aquecimento químico, que resulta na perda de muito do seu valor nutricional a aumento da taxa de sódio, coisa que também não acontece com o sal integral.
No sabor os dois tipos são parecidos, a única coisa perceptível, como já foi mencionado, é que o integral apresenta um sabor menos salgado, mas ainda assim pode ser utilizado normalmente em receitas, principalmente como tempero de carnes.
O sal integral é mais saudável
De acordo com especialistas da área, é possível considerar o sal integral mais saudável que o sal tradicional. Isso por conta dos minerais que ele possui e por não conter aditivos químicos em sua composição. O integral é capaz de oferecer mais de 80 minerais benéficos ao organismo, mas ainda possui o cloreto de sódio, porém em menor proporção que o sal refinado.
Como saber se o sal integral é verdadeiro
É importante verificar o rotulo. Normalmente o sal integral oferece menos sódio que o refinado, mesmo que a diferença seja mínima.
Onde comprar sal integral
O sal integral está disponível em todos os supermercados, mas também é encontrado com facilidade em lojas especializadas em produtos naturais e saudáveis. Por isso, o produto é considerado algo fácil de ser comprado. É preciso ressaltar somente que o rótulo deve ser verificado antes da compra. O ideal é optar por marcas conhecidas e que ofereçam produtos de qualidade.
De fato, o sal integral, é considerado mais saudável quando comparamos com o sal tradicional de mesa. Porem por mais que possua uma serie de minerais e sem adição de componentes químicos, seu consumo ainda deve ser moderado. Mesmo natural, ele ainda continua sendo responsável por malefícios no organismo, como a hipertensão e por isso seu consumo deve ser moderado.
Sal refinado
o sal refinado faz mal á saúde, o principal problema está no alto teor de sódio que ele contém. O sódio em excesso está associado a vários problemas de saúde:
- Hipertensão arterial alta: o consumo excessivo de sódio pode levar ao aumento da pressão arterial, o que é um fator de risco para doenças cardíacas e derrames;
- Problemas renais: o excesso de sódio pode sobrecarregar os rins, que são responsáveis por regular o equilíbrio de sódio e água no corpo;
- Retenção de líquidos: o sódio pode fazer com que o corpo retenha líquidos, o que pode causar inchaço e aumentar a pressão arterial;
- Osteoporose: altos níveis de sódio podem aumentar a excreção de cálcio na urina, o que pode levar a perda da densidade óssea ao longo do tempo;
Contudo, podemos concluir que o sal refinado não é recomendado para uma boa saúde. A importância do sal integral em uma dieta equilibrada pode fazer grande diferença na manutenção da boa saúde, pois ele apresenta inúmeros minerais, além de muitos outros benefícios como: na exaustão adrenal, asma e rinite alérgica, diabetes, fadiga.
Portanto, entre os benefícios do sal, destaca-se a sua fundamental participação na função biológica das células e no equilíbrio de fluidos, além de fornecer minerais importantes para nosso organismo como vimos anteriormente.
Por fim, devemos lembrar que o sal que se consumido com exagero pode trazer grandes malefícios a saúde é sim o sal refinado. Já o sal integral se utilizado nas receitas da sua dieta pode só trazer benefícios, inclusive ajudar na manutenção da pressão arterial, ao contrario de que todos pensam, ele ajuda a diminuir a pressão arterial quando utilizado. Ou seja, como vimos ao longo deste texto uma dieta baseada em baixo sal não é a solução, mas sim o tipo de sal utilizado.