Ouvimos falar todos os dias que comer carne gera câncer, que a “graxa da picanha” provoca infarto ou da diabetes. Isto ocorre porque todos os dias as pessoas são bombardeadas com informações contraditórias, uma hora o alimento faz bem, depois faz mal, ou o inverso. Então não é de se admirar que as pessoas fiquem confusas, gerando o ” medo de carne”.
A verdade é que há 60 anos as gorduras de carne são atacadas, sendo afirmado que provocam doenças cardíacas e derrames cerebrais.
A carne vermelha é a fonte de vitaminas, minerais, proteínas de alto valor biológico, além de todos os aminoácidos essenciais para o corpo humano. Contem ácido linoleico que ajuda a perder peso e ainda aumenta as defesas do corpo contra o câncer. Rica em fenilalanina, um poderoso antidepressivo e ainda ajuda a reduzir o apetite, além de ajudar a manter a glicemia mais estável, combatendo a resistência à insulina e diminuindo as alterações de humor e até “compulsões alimentares”.
O medo da carne e a pandemia covid
Pesquisas evidenciam que quando surgiu a pandemia do covid as pessoas abominavam a idéia de que aumentar o consumo de carne e restringir carboidratos impediria a maior parte das pessoas de ter a doença de forma mais grave. Mais do que isso estudos que surgiram recentemente enfatizam que ter uma alimentação carnívora com baixos carboidratos evitaria muitas mortes, porém na época estavam divulgando exatamente o contrário.
Existem muitas críticas e boatos que promoveram uma guerra contra a carne na época da pandemia, para vender tratamentos médicos sem comprovação cientifica, com lucros abusivos.
Se você pensa que esses provedores da guerra contra a carne visam apenas os lucros, advirto que mais do que o lucro, o objetivo é poder. Um poder de controlar, de ditar as regras, de ter um monopólio de verdade, enfim de implantar um governo global ao invés de totalitário.
Problemas associados quando suspende a ingestão de carne
As dietas que excluem carnes devem ser consideradas pobres em nutrientes essenciais para o organismo, por serem compostas apenas por vegetais.
A carne não deve em hipótese alguma ser excluída da sua vida cotidiana, pois a carne é fonte de proteínas com alto valor biológico, incluindo o mais importante dos minerais o ferro heme, este que é o mineral mais biodisponivel para a nutrição humana, além de um grande auxiliar na manutenção do nosso sistema imunológico, sem falar que essa exclusão da carne em seu dia a dia pode ser muito prejudicial a sua saúde, pois sem consumir carne diariamente você estará se privando de muitas vitaminas e minerais importantes para seu corpo, podendo causar grandes deficiências nutricionais como por exemplo a anemia ferropriva mudanças de hábito deve ser sempre acompanhadas por um nutricionista para melhor orientar sobre as escolhas e substituições.
Muitas pessoas acabam consumindo uma alimentação rica em carboidratos refinados e introduzem frituras para dar sabor aos alimentos e, é neste momento, que encontram dificuldades para a realização de um planejamento saudável. A mudança na dieta quando não planejada pode contribuir para deficiências.
Quando se deixa de comer carne deve-se estar atento aos baixos níveis de:
- Vitamina B12;
- Zinco;
- Ômega 3;
- Vitamina D;
Como já mencionado, a procura por um profissional é fundamental para direcionar as escolhas e substituições adequadas para proporcionar saciedade, energia, vitaminas e minerais, não havendo deficiências nutricionais e a sensação de falta de energia. Não é válido substituir a proteína por batata frita e sobremesas.
Maiores chances de ficar doente
Quando você diminui ou exclui da sua dieta fonte de proteínas, vitaminas, minerais e fibras, aumenta relativamente a chance de ficar doente. Pois são fontes da alimentação que fortalecem nosso sistema imunológico.
Deficiências de nutrientes
As deficiências de uma dieta sem carne em pessoas que adotam este método, é uma deficiência da população geral, em especial a deficiência de vitamina B12, que está presente em alimentos de origem animal.
Perda do paladar
Quando paramos de consumir carne nosso paladar sofre alterações. As carnes devem ser temperadas com temperos in natura como tomilho, alecrim, gengibre e cúrcuma. Estas opções são ótimas para dar sabor e saúde aos pratos do dia-a-dia.
A importância da carne na saúde humana
O consumo de carne fornece ao organismo, a vitamina B3 muito importante nas reações e produção de energia pelas células, a B6 que participa na formação dos glóbulos vermelhos e no funcionamento do sistema nervoso, a B7 muito importante no metabolismo dos açúcares, gorduras e proteínas, e B12 que contribui para a prevenção no aparecimento de anemias.
A carne oferece diversos minerais como:
- Sódio;
- Potássio;
- Fósforo;
- Ferro;
- Flúor;
- Selênio;
O ferro é um mineral muito importante, pois participa no transporte de oxigênio pelo sangue, como constituinte da hemoglobina.
As gorduras são grandes fornecedores de energia. Transportam algumas vitaminas A D, E, K, nos protegem do frio, constituem reservas de energia, protegem os órgãos vitais de agressões externas.
As gorduras que necessitamos são produzidas pelo nosso organismo, mas também são obtidas na alimentação. Nos alimentos encontramos sob a forma de triglicerídeos que são constituídos por unidades mais pequenas, ácidos gordos e colesterol.
A carne é assim um componente de uma dieta saudável, quando a sua qualidade é comprovada, e seu consumo ajuda na forma de reduzir riscos de doenças, sem o excesso de ingestão de gordura.
Comer gordura da carne aumenta o colesterol?
Um dos argumentos mais usados de quem defende a redução do consumo de carne no dia a dia é que o alimento contém gordura saturada, e que em excesso tem relação com o aumento do colesterol. Porém o culpado pelos níveis de colesterol alto não é o consumo de carne no dia a dia, e sim o excesso de gordura e de alimentos poucos saudáveis na dieta, carboidratos refinados, além de outros hábitos ruins.
Comer a gordura da picanha de vez em quando não será um problema para quem regularmente pratica atividade física, consome muitas verduras, frutas e legumes e evita doces e produtos ultra processados.
As pessoas precisam se atentar que a carne não é a única fonte de gordura. Laticínios, bolos, biscoitos, e muitos outros alimentos industrializados contém gordura, e é a gordura ruim, que causa problemas para a saúde.
Tem gente que tira a gordura da carne, mas consome carboidratos simples como: amido, e em especial os refinados, que em excesso se transformam em triglicerídeos, um fator de risco para doenças cardiovasculares.
Medo de carne: Carne culpada ou inocente?
Será que realmente o problema é a carne? A resposta é NÃO, existem dietas muito ruins ou tão mais preocupantes do que o consumo diário da carne. Dietas pobres em frutas, legumes, fibra, cálcio, alimentos integrais, e com excesso de carboidratos refinados.
Razões para a carne estar no seu prato
- Rica em vitaminas e minerais como: ferro, zinco e selênio;
- Vitaminas: B6, B12, C, E;
- Possui alto valor biológico;
- Possui alta concentração de proteína magra e de alta qualidade;
- É importante para o desenvolvimento do nosso organismo;
- Ferro não vai falta;
- Melhora o bem-estar;
- Faz bem para os músculos;
Medo de carne x dieta carnívora
Comer carne não vai te matar. Essa discussão é antiga e ultrapassada, já está provado extensivamente os mitos sobre a carne. Mas é sempre importante enfatizar esse fato. Porque já existem centenas e centenas de pessoas que finalmente estão recuperando sua saúde optando por exemplo pela dieta carnívora. Justamente por perderem o medo de comer carne.
Há muitos relatos de pessoas que já perderam 50, 60kg em uma dieta carnívora, com saúde, mantendo saciedade, boa disposição. Resumindo troque seu medo de carne por medo de coisas que realmente podem ser prejudiciais como trigo e óleos vegetais.
Comer mais fibra nem sempre é a solução. Cada vez mais as pessoas têm notado que pode ser interessante diminuir a ingestão de carboidratos na alimentação. Existem muitos casos de sucesso low carb também.
Também sabemos que não é sensato “suplementar gordura” por exemplo, adicionando uma grande quantidade de gorduras no seu café, e ainda tem gente que tem medo de excesso de proteínas, mesmo sabendo que isso não é um problema para pessoas saudáveis.
Enquanto algumas pessoas sofrem com intestino preso em dietas baixas em fibras, a verdade é que o excesso delas também pode prender o intestino, inclusive causando:
- Cansaço;
- Gases;
- Distensão abdominal;
- Constipação;
E as evidências atuais parecem apontar que consumir alguma fibra é sim algo útil para a microbiota intestinal. Pois assim como os prebióticos, a fibra serve de alimento para as bactérias que residem no nosso intestino, inclusive as bactérias boas.
No entanto algumas pessoas podem sofrer justamente com a proliferação excessiva dessas bactérias, pessoas com alguma disbiose, ou intestino permeável ou alguma sensibilidade. E a dieta carnívora põe a prova esse conceito, ao preconizar uma dieta com efetivamente zero fibras. Afinal de contas temos que lembrar que, existem vários fatores envolvidos num intestino saudável, e a fibra não é a única chave para uma saúde intestinal.
E ainda vale lembrar, que ainda estamos ingerindo substratos prebióticos mesmo na dieta carnívora:
- Cartilagens;
- Ossos;
- Tendões;
- Ligamentos;
- Tecido conjuntivo no geral;
E caso você consuma derivados de leite na sua dieta carnívora, fica ainda mais fácil, pois os oligossacarídeos presentes no leite também são prebióticos, e ainda há a opção de consumir kefir, iogurtes, e etc.
Portanto, muitas vezes fomos acostumados com a história de que “quanto mais fibra melhor”. A dieta carnívora mostra como uma dieta com zero fibras pode ser positiva para muitas pessoas.
Carnívora pode ser a melhor dieta de eliminação. Isso porque ela exclui alimentos que são identificados como potencialmente problemáticos para o sistema imune. E por ser mais restritiva, acaba sendo mais simples de seguir. Você não precisa de uma lista de compras para o mercado. Aliás, você nem vai ao mercado, você vai no açougue comprar carnes, vísceras e ovos. Eventualmente comer peixes, cozinhar com banha e beber caldo de ossos.
Essa limitação inerente à dieta carnívora tende a apelar certos tipos de pessoa. Menos regras, menos coisas a se pensar, menos pontos em que errar, mais praticidade.
Você pode ter treinos incríveis sem carboidratos
Relatos de pessoas carnívoras treinando pesado e tendo ótimos resultados estão cada vez mais comuns.
E qual combustível para esse desempenho? Carne. E talvez você se pergunte como numa dieta zero carboidratos você pode repor seus estoques de glicogênio. O fato é que nosso corpo consegue reproduzir glicose mesmo se nós não comermos glicose, num processo chamado gliconeogênese. Para isso ele usa os abundantes aminoácidos presentes na dieta carnívora.
Resumindo é possível sim treinar pesado e com bom desempenho em uma dieta carnívora.
Concluindo…
Ainda existem muitas dúvidas por parte da população sobre os reais benefícios do consumo de carne, cabe a todos os profissionais de nutrição levar as informações corretas para que acabe este mito de que a carne “faz mal” para a saúde humana. Mostrando que seus problemas de saúde decorrem de outros fatores nos quais estão predisposição genética, sexo, idade, sedentarismo, alimentação inadequada, estilo de vida, entre outros.